Le "macaronut", nouvelle fantaisie pâtissière à New York


Vendredi 18 Mars 2016 - 10:11
ats - romandie


Le pâtissier français François Payard lance dimanche à New York le "macaronut", croisement du macaron et du dounut (beignet). Cette fantaisie pâtissière est surtout destinée au jeune public.


Cette gourmandise se compose d'une coque de macaron sur le dessus et d'un petit dounut en dessous. Et au milieu de la ganache, une préparation à la crème et au chocolat.

Les croisements sont à la mode. Ils ont déjà accouché du crookie (croissant mélangé avec un cookie Oreo), le duffin (mariage entre dounut et muffin anglais), le bronut (brioche feuilletée sucrée), et surtout le cronut, union entre le croissant et le dounut, du chef français Dominique Ansel, basé à New York.

Cette fois, on reste dans l'univers de la pâtisserie française et le macaron est maître du jeu. François Payard avait d'ailleurs envisagé, au départ, d'utiliser deux coques, "mais tout le monde disait: ça fait trop macaron".

Pour ne pas alourdir l'ensemble, la pâte du dounut est plus légère que celle utilisée traditionnellement. Elle ressemble davantage "à de la pâte française", explique celui qui ne veut pas en dire trop sur les secrets de sa création.

Fraise et chocolat blanc
La ganache, elle, est composée de purée de fraise, de chocolat blanc et d'un peu de crème, pour un parfum baptisé "strawberry and cream" (fraise et crème). C'est l'assistante américaine de François Payard qui l'a amené à retenir ce parfum. "Parfois, aux Etats-Unis, ils aiment bien les choses un peu plus sucrées", reconnaît-il.

"L'idée, c'est de viser les jeunes", souligne François Payard, pour qui "il faut s'adapter à la nouvelle génération". Quelque 150 de ces macaronuts seront en vente au prix de cinq dollars (4,85 francs) dans chacune des cinq succursales de François Payard à New York.

"Journée du macaron"
Une partie du chiffre d'affaires sera reversée à l'association new-yorkaise City Harvest, qui collecte de la nourriture en excédent auprès des restaurants, des enseignes de distribution, des commerçants de détail ou même des fermes.

Dimanche, à l'occasion de la "Journée du macaron", 6000 macarons classiques seront disponibles chez le pâtissier en échange d'une donation, dont une partie ira également à City Harvest.

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