Gault et Millau: Yannick Alléno sacré "cuisinier de l'année"


Mercredi 22 Octobre 2014 - 16:40
AFP


Paris - Le chef Yannick Alléno, aux commandes de Ledoyen, à Paris, a été sacré "cuisinier de l'année" par Gault et Millau, a annoncé mercredi à l'AFP le guide, dont l'édition 2015 paraîtra jeudi.


Gault et Millau: Yannick Alléno sacré "cuisinier de l'année"
En 2008, l'ancien chef du Meurice à Paris avait été déjà élu par ses pairs "chef de l'année", titre décerné par plus de 6.000 chefs français à l'initiative de la revue professionnelle Le Chef.

"En pleine renaissance, la cuisine française est portée par Yannick Alléno, archétype du grande cuisinier français célébrant les valeurs de la haute cuisine française. C'est un très grand chef passé par les plus grands palaces, dont le Meurice, et qui a été formé par cinq meilleurs ouvriers de France", a justifié à l'AFP Côme de Chérisey, directeur du Gault et Millau, pour couronner à son tour M. Alléno spécialiste des sauces et des extractions.

"Yannick Alléno, qui a démarré dans des cafés et brasseries de l'Ile-de-France, est à un moment très particulier de sa carrière: il est sorti du cadre avec une très haute technicité personnelle, qui sait se faire oublier en offrant une cuisine célébrant l'amour des terroirs. Sa démarche a du sens et cela a déterminé notre décision qui s'imposait totalement", a ajouté M. de Chérisey.

Âgé de 45 ans, le lauréat, qui est aussi aux commandes de plusieurs restaurants renommés, dont Cheval Blanc à Courchevel, deux brasseries à l'enseigne des Terroirs parisiens à Paris, le Royal Mansour à Marrakech et le One & Only Palm à Dubaï, a confié à l'AFP sa "très grande surprise et sa joie pour (lui) et (ses) équipes".

"C'est un formidable encouragement pour continuer à faire une cuisine différente et toujours plus exigeante. Les guides nous aident à progresser", a réagi M. Alléno.

"J'ai eu un parcours très classique avec des chefs extraordinaires. Je me définis comme un cuisinier français. J'aime mon pays et ses terroirs. C'est à nous de porter haut les couleurs de notre cuisine. Contrairement à ce que certains disent, la cuisine française est toujours vivante et dynamique", a-t-il ajouté.

Deuxième guide gastronomique français après le Michelin, le Gault et Millau, revendique 40.000 exemplaires. L'édition 2015 recense 3.500 tables, dont 700 nouvelles adresses.


           

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