Après le succès de son livre précédent, Les secrets des Sauces, le chef montréalais Jérôme Ferrer s’apprête à vous révéler Les secrets des desserts. Un livre, 200 recettes, mille-et-un plaisirs qui vous feront oublier Sainte-Culpabilité dans le temps de préparer une crème brûlée.
«Dessert ta ceinture! C’est ce que j’ai envie de vous dire à tous. En effet, quand il s’agit de desserts, il ne peut y avoir de compromis», explique le chef en avant-propos. Pas de compromis sur les ingrédients, nécessairement authentiques, à la base de tout dessert réussi. Et pas de compromis non plus sur le plaisir d’apprendre à préparer, en un tour de main, biscuits, mousses, tartes, meringues, sabayons, beignets, pâte feuilletée au goût de beurre, et autres bonheurs inavouables.
Dans le même format pratique que Le Secret des sauces, avec la même simplicité et la même complicité, Jérôme Ferrer nous guide à travers 200 recettes classées par famille (ou par fantasme, c’est selon): le chocolat, bien entendu, mais aussi le trio beurre-crème-oeuf, les fruits et le sucre. Manuel d’initiation pour gourmands débutants et recueil de poésie pour gourmets assumés, ce nouveau volume trouvera naturellement sa place parmi les livres de référence de toute cuisine qui se respecte.
À propos de Jérôme Ferrer
Chef et propriétaire de deux restaurants – l’Europea et le Beaver Hall – et d’une boutique gourmande à Montréal, Jérôme Ferrer a été élu «Chef de l’année pour le Grand Montréal» et intronisé à l’Académie culinaire de France en 2007, en plus d’être reconnu comme «Maître Cuisinier de France». Depuis cinq ans, il collabore aussi à l’émission Des kiwis et des hommes à la télévision de Radio-Canada.